Cordero relleno con ‘chutney’ de peras

Fuente: Hola

Tipo: Cordero
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

  • 1 silla de cordero de 800 g
  • 2 dientes de ajo
  • 125 g de arroz integral
  • 150 g de setas shitake
  • 150 g de ciruelas pasas
  • 5 c.s. de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • unas ramitas de tomillo.
  • Para el chutney:
  • 4 peras
  • 120 g de azúcar
  • 4 c.s.de vinagre de sidra
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • ¼ c.c. de sal.

Preparación:
Para el chutney. Pelar las peras, descorazonarlas, cortarlas en daditos y echarlos en una cazuela con el azúcar, el vinagre, la nuez moscada y la sal. Añadir 4 c.s. de agua, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 20 min, hasta que las peras se deshagan al presionarlas con el dorso de una cuchara. Retirarlo del fuego, cubrirlo con papel film y dejar que se enfríe del todo. Para el relleno. Calentar abundante agua en una cazuela. Lavar el arroz sobre un colador al chorro de agua fría 30 segundos, echarlo en la cazuela y cocerlo a fuego medio 25 min. Escurrir y reservar. Precalentar el horno a 190°. Pelar y picar el ajo. Limpiar las setas y cortarlas en trozos pequeños. Poner las ciruelas en remojo en agua caliente 15 min. Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén grande y dorar el ajo 1 min. Añadir las setas, sazonar con sal y sofreír entre 5 y 7 min a fuego medio. Echar el arroz y cocinar 2 min, removiendo con una cuchara de madera. Escurrir las ciruelas, añadirlas a la cazuela, sazonar con sal y pimienta recién molida, mezclar y retirar del fuego.

Extender sobre la mesa de trabajo la silla de cordero con la parte de la piel hacia abajo. Disponer en el centro la mezcla de arroz, setas y ciruelas, enrollar presionando ligeramente para que no escape el relleno y atar con bramante a intervalos de 2 cm. Rociar con el resto del aceite, salpimentar y cocinar en una sartén a fuego vivo hasta que se dore toda su superficie. Poner el asado en una fuente refractaria y hornearlo a 190° entre 25 y 30 min. Retirarlo del horno, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar 10 minutos.

Presentación:
Retirar los hilos a la carne y cortarla en rodajas de 2 cm de grosor. Emplatarla junto con el chutney y decorar con el tomillo.