Filete de bonito sobre lecho de espinacas con vinagreta de remolacha

Fuente: Hola

Tipo: Pescados
Nº de Personas: 4

Ingredientes:
– 600 g de bonito
– 2 cebollas
– 2 dientes de ajo
– 800 g de espinacas
– 150 g de oreja de cerdo cocida
– 4 c.s. de mermelada de naranja
– 15 c.s. de aceite de oliva
– 2 c.c. de vinagre de manzana
– 2 c.s. de agua de remolachas
– sal y pimienta.

Preparación:
Cocer las espinacas en agua salada durante 5 min. Escurrirlas bien. Pelar y picar 1 cebolla y sofreírla 5 min en una sartén grande con 3 c.s. de aceite y una pizca de sal y de pimienta.

Añadir las espinacas escurridas y rehogarlas durante 5 min. Reservar. Cortar la oreja de cerdo en tiras. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Pelar la otra cebolla y picarla.

Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén antiadherente y dorar 1 min las láminas de ajo. Añadir la cebolla, rehogar 2 min y echar las tiras de oreja de cerdo. Cocinar 5 min a fuego fuerte. Incorporar la mermelada de naranja, mezclar y cocinar 3 min a fuego medio. Reservar al calor.

Calentar 4 c.s. de aceite en una sartén y dorar los filetes de bonito durante 2 min por cada lado. Mezclar el agua de cocer remolachas con el vinagre y el aceite restante sin emulsionar.

Presentación: Repartir en los platos las espinacas. Colocar encima los filetes de bonito y coronar con un poco de la oreja guisada. Decorar con la vinagreta y servir.

Valoración nutricional:
Hidratos de Carbono: 2 gramos/ 8 kcal
Proteínas: 35,5 gramos/ 142 kcal
Grasas: 38 gramos/ 342 kcal