Lomo de salmón fresco con vieira asada sobre crema de judías verdes

Fuente: Hola

Tipo: Pescados
Nº de Personas: 4
Autor: Norge

Ingredientes:

  • 400 gr. de salmón fresco
  • 500 gr. de judías verdes
  • 1 zanahoria
  • 2 patatas
  • 1 puerro
  • 4 vieiras
  • 125 gr. yogur natural
  • Aceite de oliva
  • Germinados
  • Tomate seco
  • Sal marina

Preparación:
Hacemos la crema en una sartén. Con un poco de aceite confitamos el puerro troceado, añadimos la zanahoria cortada, las patatas peladas, lavadas y cortadas, y las judías verdes. Rehogamos todo, añadimos el caldo caliente y cocemos. Cuando esté todo cocido colamos el líquido y trituramos hasta obtener una crema consistente. Añadimos el yogur natural y removemos. Salpimentamos al gusto y reservamos.

En una sartén con un poco aceite marcamos los lomos de salmón y la vieira. Salpimentamos al gusto y reservamos.

En un plato llano, colocamos una base de crema de judías verdes, encima unas láminas de tomate seco, el lomo de salmón y la vieira. Decoramos con los tallos tiernos y el germinado. Añadimos sal en escamas y servimos.

Valoración nutricional:
Hidratos de Carbono: 16,5 gramos/ 66 kcal
Proteínas: 22,45 gramos/ 89,8 kcal
Grasas: 12,5 gramos/ 112,5 kcal