Receta con sabor a Semana Santa

Fuente: ListinDiario

Un plato ideal para las personas que llevan abstinencia de carne, durante la Cuaresma. CORTESÍA DE LA CHEF TITA.

Una vez más el plátano ocupa un importante lugar dentro de nuestra gastronomía. Esta vez reboza el filete de pescado fresco, agregando su sabor y crujiente textura a cada bocado. Nuestro querido tamarindo, de Azua, aporta su característico e insuperable sabor, para lograr la perfecta unión entre lo ácido, dulce y salado.

Para la sopa de tamarindo:

  • 1 taza de jugo de tamarindo
  • 1/2 taza de azúcar crema
  • 3/4 taza de vino blanco
  • 3/4 taza de leche de coco
  • 1 rama de cilantro

Para el cremoso:

  • 2 cucharadas de queso crema
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 4 aceitunas negras, picaditas
  • 4 aceitunas verdes, picaditas

Para el pescado:

  • 2 filetes de mero
  • Basa (1/2 lb. c/u)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3/4 taza de pan rallado
  • 2 plátanos fritos, picaditos
  • 1 taza de harina de trigo
  • 5 huevos, batidos
  • 1 taza de Aceite Crisol Ligero

Para la sopa de tamarindo:
Coloque todos los ingredientes en una olla a fuego medio, hasta que se reduzca y se obtenga una textura espesa. Ajuste de sal, si es necesario. Retire y reserve.

Para el cremoso:
Mezcle el queso con la mayonesa y aceitunas picaditas. Lleve a la nevera hasta utilizar.

Para el pescado:
Sazone el pescado con sal y pimienta.

Mezcle el pan rallado con los plátanos fritos triturados y reserve. Pase los filetes de pescado por la harina de trigo, luego por el huevo batido, nuevamente por la harina, otra vez por el huevo y más tarde por la mezcla de plátano. Caliente el Aceite Crisol a fuego alto y fría los filetes de pescado rebozados hasta que estén doraditos. Retire a papel toalla.

Divida la sopa en dos platos, coloque encima los filetes de pescado frito y tope con el cremoso haciendo forma de quenelle con dos cucharas.

Chef ejecutiva en restaurante Travesías
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